夏天吃凉菜有讲究 有些蔬菜不能生吃
养生之道网导广西癫痫病权威医院读：凉拌菜是夏天开胃解腻的好做法，不过要做出安全有健康的凉拌菜，有很多讲究。生拌食材务选新鲜脆嫩的蔬菜或其他可生食的品种，如黄瓜、莴笋、番茄、生……
凉拌菜是夏天开胃解腻的好做法，不过要做出安全有健康的凉拌菜，有很多讲究。
生拌食材务选新鲜脆嫩的蔬菜或其他可生食的品种，如黄瓜、莴笋、番茄、生菜、圆白菜、三文鱼肉等。
对于生食的蔬菜初加工要得法，如青椒，应先洗净再去蒂，如果清洗前把青椒掰开，很容易使表层残留的农药和细菌沾染到内部。洗涤时最好用淡盐水，或洗净江西癫痫病专科医院哪里最好后用女性癫痫病会遗传吗沸水烫一下，以达到消毒的目的。准备凉拌的菜料，切忌与生食材放一起，以防污染。
对于一些不能生食的蔬菜，必须经过焯烫或煮熟过程去除异味和毒素，才可凉拌。如焯烫的菠菜可除草酸，黄豆芽能去掉豆腥味，苦瓜会减轻苦味，香椿含有的亚硝酸盐会大大降低。又如新鲜黄花菜和四季豆必须煮熟后才可食用。
不论何种凉拌菜，特别是生拌凉调，都宜放点醋、蒜末、姜末或烧热的化椒油，既能调味，又能起到杀菌消毒的作用。凉拌菜现拌现吃，不但口感好，而且还会防止营养素的氧化和流失，最大限度地保持水分，也尽量不要吃剩下的或隔夜的凉拌菜。
