10个月开店30家，这家重庆串店怎么办到的？
1破解：从产品下手
你可以模仿我的脸，但无法模仿我的锅。
对于餐饮行业而言，特别是在重庆这个城市，拥有独特的产品口味是留住消费者的法宝。串串锅底，菜品大多相同，难以从中找到突破，打造品牌认知。那么，从何处破解?观窑砂锅选择从产品下手。
采用特质土制砂锅，增强核心竞争力，建立竞争壁垒。即便是开业两个月后，哪里有治疗癫痫病专科医院重庆新开50多家串串，其中十多家都采用了和观窑大同小异的砂锅，但依然无法超越观窑砂锅的独特性。
核心技术一定要掌握在自己手上。这是观窑砂锅创始人赵雨一直强调的话语。
2突破：改变传统认知
创始人赵雨认为，重庆餐饮文化做得不是很好，创新少，跟风严重，柴火鸡的治疗癫痫病民间偏方有一夜爆红以及瞬间消失也是儿童癫痫病治疗都有哪些方法基于如此。
近年来，虽然串串逐步升级，也出现品牌化、连锁北京癫痫病专科医院哪家好化经营，但依然很难摆脱人们对串串固有的传统印象：价格便宜，制作粗糙，环境脏乱差。
在重庆，串串没有很突出的品牌，人们对串串印象还是停留在街边餐饮的层次上面。
正是看中串串这一餐饮业态有待被挖掘和提升，于是，观窑砂锅选择了突破串串的传统定位：混搭式的文艺范装修风格，结合砂锅的特点，把窑的元素作为装饰融进店里，混搭打包，装成一店。
观窑，就是让顾客来到店里，隐约感受到参观窑洞烧制土砂锅的氛围和感觉。
串串不止街边摊，串串也可以高大上。
猎奇，追求新鲜，消费者永远都是不满足当下，渴望寻求奇异事物。当你打破束缚，跳出固有死板印象，消费者自然被吸引。
3识破：选址不局限
在选址上，观窑砂锅并非按照传统理念选择人流量大的商圈，而是选择小区附近，只要周边500米有人即可，租金便宜，消费群体基数大。
敢于如此选址，赵雨基于两点原因：第一，起步阶段，资金较少;第二，同时对自己产品也有信心。信心来源基于对市场判断：小区特点是固定人群多，人流大，足以支撑一家200平米左右的店。
4破格：去除标准化
标准意味静止与机械，个性意味动态和任性。
对于观窑而言，观窑依然选择求破：扩张过程中并非一味复制，不走标准化流程，每家新店都有不同的装修特色，并且未来观窑砂锅在产品上会实现突破，创新。
赵雨举了个例子：其实整个2015年，我们只准备开2家店，但当时竞争者进入市场很快，凭我们一，二家的体量，完全不能覆盖更多消费者，夯实的我们在消费者心目中品牌认知，所以我们当时反复思考后，决定先扩张，目前直营店8家，加盟店20多家。抢占消费者心目中认知，当然在这个过程中，我们也带来了很多管理上的问题，目前也在调整中，机会有时候稍纵即逝，该快的一定要快。问题肯定会有，就看老板怎么取舍。
对此，赵雨解释道，口味无法统一标准，消费需求多变，猎奇心理等因素的存在使得火锅，串串不能过于标准化。
餐饮已是一片红海，墨守成规只会让餐饮企业走向死胡同。观窑砂锅正是把千篇一律的串串做出了自己的特色，打破消费者对串串的常规传统认知，才能逆势而上。
摒弃如法炮制，跳出固有观念束缚，专注自己特色，这或许是餐饮企业刻不容缓应当思考的。 （职业餐饮网编辑 石阳）
